臭氧是一种强氧化剂，杀菌能力很强，并且它可自行分解成氧，不会产生污染残留，健康环保，可以直接使用在食品上。臭氧在食品处理中作用有很多，包括提高食品市场质量、储存寿命（保存）、控制病原体（消毒）和延长成熟时间。大多数情况下，臭氧可以用来代替氯。
使用化学药剂消毒杀菌不仅造成残留，还损伤工作人员健康。而臭氧不属于化学药剂，是由空气中的氧气（O2）激化形成的氧元素气体，完成杀菌后又很快还原为氧气。因此臭氧是世界公认的高效杀菌而不造成农残的消毒物质。
有关臭氧消毒的历史工采网进行简单介绍：德国化学家于1840年发明了臭氧消毒技术，并于1856年用于水处理和消毒行业。近年来，由于化学消毒剂残留物可能导致食品污染，臭氧将成为食品工业中新兴的消毒剂，并将迅速推广和使用。
与其他方法相比，臭氧消毒方法具有很大的经济和社会效益。目前，臭氧已广泛用于水处理、空气净化、食品加工、医疗、水产养殖等领域，并且极大地促进了这些行业的发展。
另外，据工采网的了解，臭氧不仅可以在密闭空间内进行消毒，还可以作用于物体表面和内部。臭氧可以抑制果蔬中某些基因的转变，降低氨基环丙烷羧酸合成酶和氨基环丙烷羧酸氧化酶在水果和蔬菜保鲜中的活性，从而减少乙烯的生物合成，延缓果蔬的成熟。此外，臭氧处理显著减少了水果和蔬菜中的细胞壁膨胀，抑制果胶和中性糖的溶解和细胞壁降解酶活性，从而减少果蔬软化和细胞壁分解。
虽说臭氧在食品消毒存储方便的应用很安全，但是需要注意的是要防止臭氧泄漏，并且臭氧浓度要控制在合理范围内。一般食品加工车间对臭氧浓度要求相对较低，达到2.5ppm就可以了。当然，臭氧浓度要根据不同食物存储车间以及存储物质进行调整。
在人体中，臭氧主要影响人体的呼吸道系统。臭氧慢性中毒可引起头痛、疲劳、记忆力减退、支气管炎患病率增加、肌肉兴奋性增加。当臭氧浓度为0.15 mg/L时，一般人都可以嗅到。一般而言，安全使用臭氧可确保人们的健康不受损害。因此在食品生产过程中使用臭氧传感器来对整个车间环境进行实施监测，当臭氧传感器监测到环境内臭氧浓度发生异常可以产生报警，提醒工作人员采取相应措施。
臭氧传感器的种类比较多，在食品生产中应用的臭氧传感器工采网技术工程师建议使用臭氧传感器OEM-2：
美国ECO 臭氧传感器- OEM-2 概述：
OEM-2是一个基于可调臭氧浓度设定值控制臭氧发生器和警报的系统。它是半导体原理的，被设计用于0-0.1 ppm、0-1 ppm和0-10 ppm的插入式臭氧传感器模块。
OEM-2系统的一个组成部分是底板，它包括电源、信号处理、设定点控制和输出继电器。另一个组件是臭氧传感器，它与相关的电子设备安装在一个圆柱形DIN插头。
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