食品的保藏和储存是为防止食品变质和延长其食用期限而采取的加工措施，可以长时间储存食品。常用的方法有低温保存、高温保存、脱水保存、增加食品的渗透压、添加防腐剂和抗氧化剂等。
目前，许多大型食品仓库也使用气调储存，常见的是使用二氧化碳气体来创建低氧环境并防止食物变质。二氧化碳是化学式为CO2的碳氧化物化合物，在常温常压下为无色无味气体，也是常见的温室气体。
二氧化碳是主要食品储存中使用的一种气体，已获得美国食品和药物管理局的完全批准，可抑制有害昆虫的繁殖而不会降低所储存食品的质量。
首先，二氧化碳是一种非常稳定的气体。当食品存储的环境中充满二氧化碳时，二氧化碳将下沉，使空氧气无法与食物接触，因此不会氧化并导致变质和细菌滋生。这样，细菌死亡，它不能被氧化降解，因此食品也不会降解。
工采网了解到还有一种二氧化碳存储方式是将包装好的二氧化碳颗粒添加到冷藏或冷冻产品中。 HPCD高压二氧化碳（HPCD）灭菌系统是一种注入高压二氧化碳的新工艺，与传统的热流程相比，该工艺可以有效抵抗微生物的生长，从而提高了保鲜效果。
此外，玉米和小麦类等粮食的存储可能会受到害虫的攻击。使用二氧化碳的优势在于它不需要水作为活性成分的载体，当二氧化碳溶解在现有的水中时，会形成碳酸，从而腐蚀幼虫或者虫卵。
工采网提醒大家应该注意的是，当二氧化碳达到一定浓度时，它对人体有害，可能导致暂时窒息和氧气供应不足。所以在食品仓库中需要安装二氧化碳传感器来对仓库中CO2浓度进行实时监测，同时，因为食物存贮中会产生一些水分，所以食品仓库用到的传感器需要有抗高湿的特性，工采网提供一款韩国SOHA 抗高湿红外二氧化碳传感器模块SH-DS，可以应用在高湿环境中，更准确的测量这种环境中CO2的浓度。该CO2传感器模块是双光波非色散红外原理的，检测量程为0 ~ 3000ppm / 5000ppm，在农业物联网中也能看到它的身影。
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