气调包装（Modified Atmosphere Packaging， MAP）是一种通过调节包装内部气体成分（如氧气、二氧化碳和氮气）来延长产品保质期的包装技术，通过用合适的混合保鲜气体置换包装内的原有气体环境，以延长食品货架期和保障食品质量 。
其主要目的是通过调节包装内的气体成分，抑制微生物的生长繁殖、减缓食品的新陈代谢和氧化反应，从而延长保鲜期。该技术通常与冷藏结合使用，以协同增强保鲜效果。
气调包装中常用的气体包括氧气（O2）、二氧化碳（CO2）和氮气（N2）。O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖；CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作充填气可防止包装坍落，并能减缓食品的氧化反应。与单纯去除氧气的真空包装不同，气调包装是通过充入特定比例的气体混合物，在抑制微生物的同时，更好地保持某些产品的外观和质地
气调包装的具体应用
1.生鲜鱼虾的气调包装
新鲜水产及海产鱼类的变质主要有细菌使鱼肉的氧化三甲胺分解释放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表面细菌（需氧性大肠杆菌、厌氧性梭状芽孢杆菌）产生中毒毒素，危及人健康。
用于鱼类气调包装的气体由CO2、O2、N2组成，其中CO2气体浓度高于50％，抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；O2浓度10％—15％抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和内脏含大量细菌，在包装前需清除、清洗及消毒液处理。由于CO2易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃—4℃温度下可保持15—30天。
虾的变质主要由微生物引起。其内在酶作用导致虾变黑。采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在100mg／L溶菌酶和1．25％亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后，采用40％的CO2和60％的N2混合气体灌充气调包装袋内，其保质期较对照样品延长22天，是对照样品保质期的6.5倍。
2.禽畜生鲜肉类气调包装
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。
在肉类气调保鲜包装中，使用高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用CO2、N2等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。
3.烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装
烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉。由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60—90天。
微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大肠菌群繁殖。在常温20℃—25℃下保鲜5—12天，经85℃—90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右，在0℃—4℃冷藏温度下保鲜60—90天。
4.新鲜果蔬气调保鲜包装
果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
气调包装也适用于净菜保鲜。净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等特点，但经切割后易褐变。采用气调包装降低氧含量能最大限度延长货架期。例如美国的切丝莴苣以1％—3％的O2、5％—6％的CO2和90％N2阻止褐变。气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜。开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。
为确保气调包装的效果，就必须对包装中的气体含量控制好比例，气调包装中氧气、二氧化碳浓度控制推荐：
英国SST氧化锆氧气传感器如：O2S-FR-T2-18C，可用于通过准确测量氧气浓度，优化保鲜期调控和改良气体环境中食品的使用寿命。它可以准确测量0.1%至100%范围内的氧气含量，测量分辨率达到0.01%。这可确保氧气浓度始终保持在设定的稳定水平。
英国SST 荧光氧气传感器Lox-02是应用荧光猝灭原理和出厂校准的氧传感器，用于测量环境氧分压（ ppO2）大小。测量氧分压和温度方面。荧光氧气传感器Lox-02外加气压传感器可以让传感器输出氧气浓度值和气压值；结合了电化学传感器传统上低功耗的优势，非消耗传感原理使得它具有更长的寿命。另外荧光氧气传感器Lox-02有氧压和温度补偿，使得它可以准确工作于宽环境范围而无需额外的补偿系统。不像其他传感器技术，LuminOx 非常稳定和环保，不含铅或其他任何有毒材料，并且不受其他气体交叉干扰的影响。广泛应用于氧气检测；便携设备；呼吸机；惰化；医疗；实验室设备；农业；孵化设备，育婴箱；火灾预防；锅炉冷凝废气检测，高原供氧、弥散式供氧，弥散制氧设备，果蔬存储，电力开关室SF6泄漏系统，矿用警报器
美国AII 长寿命电化学氧气传感器GPR-11-60是一种可靠的电化学氧传感器，专为准确检测0%至100%范围内的氧含量而设计。该传感器在设计上注重简洁性与长期稳定性，采用紧凑型PCB安装结构，便于安装与更换；其结构密封性好，能够确保稳定运行；同时，它还具有出色的信噪比，能够提供精确的测量数据。凭借其较长的使用寿命和稳定的性能，这种传感器非常适合那些需要在工业或分析领域进行氧含量检测的OEM制造商使用。
SensorE 极限电流型氧化锆氧气传感器- SO-E2-250测量范围广, 10 ppm~96%氧气，有多款型号呈线性特征，传感器信号也对温度的依赖性小，在多数情况下只需进行一次单点校准",交叉灵敏度低。因为在氧化锆电解质中电流的载体是氧离子，所以当电压施加到氧化锆电解槽时，氧气通过氧化锆盘被抽到阳极。如果给电解槽阴极加上一个带孔的盖子，氧气流向阴极的速率就会受到限制。受到这个速率的限制，随着所施加的电压逐渐增加，电解槽内的电流会达到饱和。这个饱和电流被称为极限电流，它与周边环境中的氧气浓度成正比。氧化锆氧气传感器SO-E2-250广泛应用于:医疗：氧气浓缩器、 恒温箱；；实验室：惰性气体处理柜（手套式操作箱）、细菌培养箱；食品产业：包装、食品检验、 监控水果成熟过程(储存/运输)；家庭/烹饪：自动化烘焙/烘烤（高温>100℃）；测量技术：固定式/便携式氧气测量仪、 在控制氧含量的情况下进行测量、空气调节和流通；安全技术/监控：防火（氮气增加，例如服务器机房）、温室，酒窖、气体贮藏，精炼厂、潜水、发酵单元；电气工业：惰性气体处理器和柜、 惰性气体焊接监控、 在氮气增加的情况下进行储存（防氧化）、干燥设备、氮气浓缩器、废气测量
英国GSS 新型超快速响应二氧化碳传感器 SprintIR-R是测量速度很快的红外二氧化碳传感器， 得益于比SprintR-6S快2.5倍的响应速度, 该传感器每秒可读取50个读数,这使其非常适合高速传感要求以及测量快速变化的CO2水平。SprintIR-R可测量高达100%的CO2浓度,并配有流通式适配器。SprintIR-R专为高速传感要求而设计，并适用于需要捕获快速变化的二氧化碳浓度的应用，如：二氧化碳图谱、代谢评估、肺功能检测仪、学术研究、气调包装技术、运输、工业等
英国GSS 红外二氧化碳传感器 （NDIR CO2传感器）MINIR/ExplorIR-M，该CO2传感器基于 IR LED 专利技术和创新的光路设计，使之成为低功耗的 NDIR传感器，并可选配温度和湿度输出。测量范0-5%，0-20%，0-60%，0-100%。广泛应用于蔬菜、水果的存储，化工，细菌培养箱，工业、医疗等领域.
英国Clairair Prime3高分辨率红外二氧化碳传感器 利用 NDIR技术检测 CO2 气体浓度。传感器内部有一个红外光源，一个双元件红外探测器，一个独特的光波导让气体扩散进去， ARM7 内核微处理器，输出电压与电源极性无关。量程：从 0-10%VolCO2 到 0-100%VolCO2,高分辨率——量程 0-6%VOL的为 0.01%，6%-100%VOL的为0.1%.主要应用在沼气池，煤矿、化工，蔬菜和水果存储，细菌培养箱等领域
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