二氧化碳无色、无味，本身是无毒的，在生物呼吸、细菌发酵、有机物质燃烧均可产生二氧化碳。密闭的仓库、长期不通风的地方都是二氧化碳中毒的高发地带。例如葡萄酒厂，很多酒厂由于房间通风条件不好，在葡萄酒的酿制过程中，葡萄发酵释放出大量二氧化碳。大量的二氧化碳气体会导致人类昏迷、休克，甚至死亡。
早在2013年就发生过葡萄酒厂二氧化碳中毒事件，一个学生在摔入一个葡萄酒厂的酒罐后因二氧化碳中毒导致死亡；此前，法国阿尔岱雪北部两名酿酒爱好者在踩踏葡萄酿酒时，也因二氧化碳中毒不幸身亡。
工采网简单介绍一下葡萄酒的酿造原理：在葡萄酒发酵的过程中通常会产生大量的CO2，葡萄果实里的糖分在酿酒酵母的发酵作用下，转变成酒精和二氧化碳气体，同时生产香气物质并释放出热量，从而得到含有酒精的葡萄酒。通俗的来说，酿酒酵母会吃葡萄果实里糖分，然后排出酒精和二氧化碳气体，所以二氧化碳是葡萄酒发酵的副产物。
葡萄酒发酵过程中，所排出的二氧化碳气体量是非常大的，在活性发酵过程期间，发酵罐顶部内CO2的浓度水平按体积计可以达到100%。所以葡萄酒发酵过程中，会留有排气孔，并且每天都会搅拌几次发酵液，让二氧化碳气体排出，以防发酵容器里压强过大而发生爆裂的危险。
在葡萄酒厂内，有很多区域都有可能出现二氧化碳气体的聚集，比如发酵罐内、填充机器附近、包装以及封口区域附近等都存在CO2。过高浓度的的CO2可能会置换O2，导致在场工人窒息。因而，很多葡萄酒厂都面临这种安全性挑战。
在葡萄酒厂酿酒期间，平均的CO2暴露限制应保持在5000×10-6以下。此外，在活性发酵过程中，由于CO2浓度可能超过安全水平，因此在葡萄酒场内安装二氧化碳传感器是很有必要的，可以将二氧化碳传感器安装在CO2聚集的地方，实时监测浓度变化，做好通风等措施。
另外在葡萄酒发酵快要结束时，酿酒师会将发酵液转移到耐高压的密封容器中发酵，让发酵产生的二氧化碳气体会制造非常高的气压，在高度气压条件下，二氧化碳气体会溶解在酒液中，就酿成了带有气泡的起泡葡萄酒。一般酵母菌发酵1.5-2个酒精度所排出的二氧化碳，就可以制造出足够气泡的起泡葡萄酒。
有关应用在葡萄酒厂中的二氧化碳传感器工采网推荐使用MTCS2601和SprintIR：
法国Endetec 热导式气体传感器 - MTCS2601特点：
该传感器遵循没有化学反应的物理皮拉尼原理，基于气体热导率变化对于压力
测量范围：0.0001~1000mbar，卓越的可重复性
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超小的传感器气体体积例如<0.1cm3
稳定和长的 MTBF（>30000 小时） ，基于物理阻抗感应原理
英国GSS 高速响应红外二氧化碳传感器(NDIR CO2传感器) - SprintIR
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测量范围从 0 到 100%
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