所谓的食品保鲜就是保持食物的原始新鲜状态。对于煮熟的食物，必须在食物生产当天保持新鲜。传统的包装和存储只能解决食品质量问题，不能保证食品的新鲜度。气调包装在很大程度上解决了食品保鲜的问题，可以将食品的保质期从一天延长到七天以上。
气调包装中的气体通常由二氧化碳、氧气、氮气等组成。二氧化碳气体具有抑制大多数腐败细菌和真菌的生长和繁殖的功能，并且是保鲜气体中的主要抗菌剂。二氧化碳是导致细菌“窒息”死亡的气体，在延长食品的保质期方面具有巨大作用，因此被广泛用于包装生产中。
二氧化碳的作用抑制了好氧细菌和霉菌的繁殖，延长了细菌的停滞期并延迟了其指数生长期。像采摘水果和蔬菜后，从有氧过渡到无氧呼吸会导致水果蔬菜老化和腐烂。而合理控制环境中的氧气浓度可导致水果的有氧呼吸减弱，不易腐烂。
因此，果蔬保鲜中氧气与二氧化碳的比例是关键因素。包装中的水果和蔬菜消耗氧气并通过呼吸释放二氧化碳，其穿透速度等于水果的呼吸速率，从而防止了无氧呼吸的发生。因此，需要使用二氧化碳传感器等专业监测元件来对气体浓度进行实时监测，使得食材处于一个稳定的气体环境中，延长其保质期。工采网技术工程推荐使用英国GSS 红外二氧化碳传感器SprintIR，这款CO2传感器适用于捕捉 CO2 浓度快速度变化的领域。
当然，如果要对氧气进行监测的话也可以使用氧化锆氧气传感器SO-E2-250，这是一款极限电流型的传感器，精度高，传感器信号对温度的依赖性小。
另外，二氧化碳被固化成干冰后在冷链运输中有很大的作用，干冰在常温下易于升华，在变化过程中吸收了大量的热空气。我们知道，食物对温度变化敏感，一旦暴露在高温下，它们往往会导致大量微生物形成并导致变质。如今，冷藏库、冷藏卡车、冰箱和其他冷链物流设施正在加速建设，干冰可弥补这种冷链物流设备的不足。
另外二氧化碳还被广泛用于餐饮业，工采网了解到这些方式，例如，在宰杀家禽的过程中，二氧化碳被用于窒息家禽；超临界CO2设备使用二氧化碳从食品中提取活性成分。二氧化碳在食品工业中还是很重要的，但来源相对简单，通常是化肥生产的副产品。
同时，食品级二氧化碳出于安全考虑，作为特殊气体，在搬运和存放期间要注意很多事情。如要有固定的存放场所，好是带遮阳棚的露天场所，通风良好，应用坚固的框架和绳索固定。气瓶和残留气瓶应清理并分开存放，以免误用，影响气体的质量。
二氧化碳传感器
CO2传感器
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