改革开放以来，我国果蔬产业发展迅速。蔬菜已经成为仅次于谷物的中国种植业的第二和第三大产业。自1993年以来，蔬菜产量跃居世界前列，并已成为世界上大的水果国。
蔬菜富含营养，是人们生活中不可或缺的食物。但由于生产的季节性和易腐性，给水果和蔬菜的收获后加工存储带来了很大的困难。水果和蔬菜的保存并非易事，许多蔬果的收获期相对集中，大多数蔬果的水含量都很高，不适于较长时间的存储和运输。蔬果从生产基地到消费者的手上中间需要很多流程，如果蔬果储藏不当，可能会受到微生物疾病的影响，导致蔬果腐烂变质。另外，蔬果的成熟和老化本身也会降低其本身的抗病性，从而在储存期间引起更严重的疾病和腐烂。
目前，国内外用于水果和蔬菜贮藏的防腐剂主要是化学防腐剂，常用的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫对蔬果上的常见致病真菌具有很强的抑制作用，同时，它还可以抑制氧化酶活性，降低蔬果呼吸频率，增强储存稳定性，并可以有效防止水果和蔬菜的酶促褐变。但是，随着人们生活水平的不断提高和安全意识的逐步提高，二氧化硫熏蒸引起的蔬菜中亚硫酸盐残留问题越来越引起人们的关注。因此，据工采网了解以“二氧化碳”为主要抗菌剂的气调包装已成为水果和蔬菜储藏的主要方式。
我们都知道，采摘后的的蔬果仍然是活性生物，在存储过程中会不断呼吸，这肯定会影响存储环境中的O2和CO2含量。如果O2太低或CO2太高，或者两者的比例不平衡，将影响蔬果的正常生命活动。特别是在气调存储时，必须及时了解环境中O2和CO2浓度的变化，因此在水果和蔬菜的存储过程中，必须经常检测环境中O2和CO2的含量。工采网代理的英国GSS 红外二氧化碳传感器 （NDIR CO2传感器）MINIR/ExplorIR-M，该CO2传感器基于 IR LED 专利技术和创新的光路设计，使之成为低功耗的 NDIR传感器，并可选配温度和湿度输出。
二氧化碳气体具有抑制大多数腐败细菌和真菌的生长和繁殖的功能。蔬果采摘后，从有氧呼吸到无氧呼吸的过渡会导致水果和蔬菜老化和腐烂。合理控制贮藏环境中的氧气浓度会使水果的有氧呼吸能力减弱，并且不容易腐烂。氧化锆氧气传感器SO-E2-250可以用于监测氧浓度，精度高，对温度的依赖性小。
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