肉制品中因含有大量的优质蛋白、人体必需氨基酸、易被人体吸收的铁元素及丰富的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，是人们强身健体、补充营养的首选食品。为了提高肉类食品的保质期限及扩大流通范围，可通过对鲜肉进行调味等加工处理制成不同类型的肉类制品，从而减少携带的微生物数量与种类，降低蛋白质等营养成分氧化变质的速度。而对于未处理的鲜肉制品来说，适宜的包装及存储环境则是延长其存储期限的重要途径。
气调包装是鲜肉制品常用的包装形式，包装内部充填的气体主要为氮气、氧气、二氧化碳或它们的混合气体，氮气作为一种惰性气体，能够减缓肉制品的氧化，抑制需氧型微生物的繁殖，氧气的作用则为保持肌红蛋白的鲜红色泽，使鲜肉制品维持红色，二氧化碳可抑制大部分需氧型微生物及霉菌的生长与繁殖。包装内部充填的各种气体的比例应维持在某一固定的范围内，否则会失去气调包装的保质效果，而在实际的运输及存储过程中，由于所用包装材料的阻隔性及整体的密封性能等因素的影响，包装内部的气体含量情况很可能随存储时间的延长而发生缓慢的变化，因此，加强对气调包装内部气体含量情况的监控，可确保存储过程中包装能够对鲜肉制品维持良好的保质效果。
图1 常见的冷鲜肉气调保鲜包装形式
监控气调包装内部氧气和CO2含量情况，ISweek工采网推荐氧化锆氧气传感器SO-E2-960和高速响应红外二氧化碳传感器SprintIR， 通过精确的测量氧气以及二氧化碳的浓度来调整气调包装内的气氛环境，从而延长易腐食品的保质期。
制氧机专用氧化锆氧气传感器SO-E2-960工作原理:
因为在氧化锆电解质中电流的载体是氧离子，所以当电压施加到氧化锆电解槽时，氧气通过氧化锆盘被抽到阳极。如果给电解槽阴极加上一个带孔的盖子，氧气流向阴极的速率就会受到限制。受到这个速率的限制，随着所施加的电压逐渐增加，电解槽内的电流会达到饱和。这个饱和电流被称为极限电流，它与周边环境中的氧气浓度成正比。
制氧机专用氧化锆氧气传感器SO-E2-960应用:
医疗：氧气浓缩器、 恒温箱、制氧机
实验室：惰性气体处理柜（手套式操作箱）、细菌培养箱
食品产业：包装、食品检验、 监控水果成熟过程(储存/运输)
家庭/烹饪：自动化烘焙/烘烤（高温>100℃）
测量技术：固定式/便携式氧气测量仪、 在控制氧含量的情况下进行测量、空气调节和流通
安全技术/监控：防火（氮气增加，例如服务器机房）、温室，酒窖、气体贮藏，精炼厂、潜水、发酵单元
电气工业：惰性气体处理器和柜、 惰性气体焊接监控、 在氮气增加的情况下进行储存（防氧化）、干燥设备、氮气浓缩器、废气测量
制氧机专用氧化锆氧气传感器SO-E2-960氧气传感器的优点:
测量范围广，1%~96%氧气
高精度
多款型号呈线性特征
传感器信号对温度的依赖性小
交叉灵敏度低
使用寿命长
在多数情况下只需进行一次“单点校准”
英国GSS 高速响应红外二氧化碳传感器(NDIR CO2传感器)SprintIR产品特性：
高速检测（20Hz）
测量范围从 0 到 100%
供电电压 3.3v
低功耗 35mW
通气管道可选
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