酿酒就是利用酵母菌在无氧条件下，做无氧呼吸，产生酒精。在发酵生产中,酿酒酵母有时处在高浓度的CO2环境下,而高浓度的CO2会影响酵母代谢,抑制酵母生长,造成发酵缓慢或停滞。
另外，二氧化碳是一种无色无味的气体.二氧化碳的重量是空气的两倍，因此它会聚集沉到房间的底部，使得氧气减少，CO2极其危险，能以两种方式致人死亡：通过隔绝O2，导致人快速窒息；或本身作为一种有毒气体，人暴露在少量浓度为0.5%的CO2中，就会出现中毒的危险，而浓度超过10%可能会导致死亡。
一般二氧化碳会在角落里或者是通风不好的区域里沉积。在酿酒厂中，酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳通常会聚集在集水坑和储槽，以及发酵室、桶窖和装瓶室等场所。如果员工长时间暴露在高浓度二氧化碳的环境中，身心健康肯定会受到影响的。
因此,酿酒装置中安装非常有必要，可以通过二氧化碳传感器监测控制发酵过程,优化发酵工艺，提高酒的品质。
比方说圣约翰，它是一个美丽的酿酒厂，位于北加利福尼亚州索诺玛山谷，自1973年以来一直在酿造优质葡萄酒。圣约翰城堡的安全委员会已经认识到有必要监测他们酿酒厂中的二氧化碳。两年多来，他们一直依靠便携式二氧化碳传感器检测仪来监测酿酒厂的二氧化碳含量。二氧化碳传感器是由他们公司内的另一个站点推荐的。
使用便携式二氧化碳传感器测量仪确定不同区域中二氧化碳额浓度，然后在可能有潜在危险的地方安装了固定监控器，每一个监视器都是由他们的维护技术人员组装的。如果CO2浓度超过了设定的标准水平，二氧化碳检测仪将进入声、光报警模式。一般来说，在CO2浓度达到0.5%时，二氧化碳检测仪会预警；达到1-2%时，主报警器会被激活。大部分二氧化碳检测仪都带有报警阈值选择功能，以避免过于频繁的警报声响，并同时确保容器内工作人员的安全。
在便携式二氧化碳检测仪中起主要作用的核心元件其实是二氧化碳传感器，对传感器的要求是要低功耗，在此工采网推荐使用COZIR-LP型号的传感器：
GSS 微型二氧化碳传感器/CO2传感器 - COZIR-LP 概述:
COZIR-LP是小体积，低功耗，高性能的 红外CO2传感器。2Hz 的工作频率只消耗 3mW, 由于他的功耗低，它非常适合电池供电和便携式设备。基于 IR LEDF 和检测 技术，创新的光学设计。COZIR-LP是 IR LED CO2 感应的第三代产品。 COZIR LP 的量程：0~2000ppm, 0~5000ppm, 0~1%，适用于HVAC、建筑控制和室内空气 质量监测。
二氧化碳传感器/CO2传感器COZIR-LP特点：
- 低耗，3mW
- 量程从0~1%
- 3.3V 供电
- 峰值电流只有 33mA
- 命令控制和与 COZIR 系列产品的接口兼容
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