在专业的面包店一般会有醒发箱，它是用来控制面团的发酵的，可以将温度从室温调节到40度左右，创造出相对理想的温度和湿度，从而提高生产效率，现在有多功能醒发箱从冷冻到冷藏，能在低温下发酵面包，醒发箱科学的温度管理比经验式的原始发酵效果好，能做出品质更好的面包，让面包师的开发工作更轻松。
做面包面团醒发的目的是使面团再生气体和膨胀，从而获得成品所需的体积，使馒头、面包成品具有较好的食用品质。成型后的面团必须经过醒发，使其再产生气体，以使面团体积增大变得蓬松，并获得适当的体积。影响面团醒发后品质的因素主要是温度、湿度和时间。
为了得到最好的味道准备的食物，醒发温度必须得到很好的控制。一般来说，发酵温度应该在35—38摄氏度左右。如果温度过高，会造成面团内外温差大。如果太大，面团发酵不均匀，整个面包或馒头内部结构不规则，会出现内部厚薄不均匀的问题，也会造成表皮变硬。出现粗颗粒。
湿度范围内，一般发酵湿度只需要保持在80%—85%。如果湿度太高，成品皮肤的颜色会太深。如果湿度太低，皮肤会没有韧性，而且会有很多斑点，这就不美观了。
面包醒发箱是根据面包发酵的原理和要求设计的电加热产品。它利用电热管通过温度控制电路对水盘内的水进行加热，使相对湿度在80~85%，温度在35℃~40℃是最适合发酵的环境，成型方便，安全可靠，是提高面包生产质量不可缺少的配套设备。醒发箱温湿度控制主要是内部的温湿度传感器元件的作用。ISWEEK工采网代理了多款温湿度传感器，下面介绍几款常用的温湿度传感器：
法国Humirel的数字输出温湿度传感器HTU21D，基于高性能的湿度感应元件制成，抗干扰能力强、低功耗、性价比高。其可应用在发动机和机动车辆、医疗、工业控制、消费电子和家用电器等领域。
韩国Samyoung的温湿度传感器模块HTW-211的湿度输出已经做了温度补偿，并且是线性电压输出，可直接连接带ADC输入的微处理器。特别设计的成型封装和涂层材料能够确保即使在严苛环境下的耐受性和可靠性。适用于大批量生产和要求测量精度较高的应用。可应用在智能电器、HCPV控制、工业过程控制、医疗、汽车、环境监测等领域。
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